Рецепты

Артишоки с овощами и панчеттой

На 4 порции: 2 большие картофелины 3 артишока 100 гр жемчужного лука 250 гр грибов (лисички, шитаки, белые, шампиньоны или другие) 8 молодых морковок с зеленью 100 гр желтой стручковой фасоли соль 1 плод бадьяна 1/2 пучок тимьяна перец черемша или молодой чеснок 200 гр панчетты, очень мелка порубить

(кухня: Итальянская) Приготовление: Картофель разрезать напополам вдоль, вырезать мякоть специальным круглым ножом из половинок так, чтобы получились корзиночки, приправить специями и испечь в духовке, картофельные шарики отложить в сторону. Артишоки очистить, убадить листья и сердцевину, донышки порезать каждое на 8 частей. Очистить луковички и грибы. Очистить морковь, оставив немного зелени. Фасоль нарезать ромбами. Пробланшировать морковь и фасоль в подсоленной воде. Положить картофельные шарики, луковички, артишоки, грибы в сковороду или в котелок с выпуклым днищем (вок), добавить бадьян и тимьян и обжарить. Приправить солью, перцем и черемшой. Сервировка: Очищенный картофель положить на тарелки. Мелко порезать панчетту. Можно использовать также другую ветчину, но тогда нужно точно знать ее вкус, так чтобы в специях не доминировал можжевельник. Припустить на сковороде ветчину, пока она не станет мягкой. Снять со сковороды и отставить в сторону. Наполнить картофель овощами.