Рецепты

Рыбный суп с соусом Rouille

Время приготовления: 60 мин. Продукты: 400 гр смешанного рыбного филе (например морского окуня, дорады, долгопера или лобана) 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна 3 ст.л. оливкового масла 300 гр моллюсков соль, 1 маленький корень петрушки 1/2 небольшого стебля зеленого лука, 1 стебель сельдерея 1/2 маленький фенхель 80 гр шампиньонов 1 ч.л. анисового аперитива "Перно" (pernod) (можно заменить овощным бульоном) 1 доза шафрана несколько поджаренных кусочков пшеничного хлеба

(кухня: Итальянская) Для соуса: 1 красная паприка, соль 2 зубчика чеснока 1 маленькая вареная картофелина 3-4 тычинки шафрана 1 ч.л. дижонской горчицы 1 желток 1/2 ч.л. крупной морской соли свежемолотый перец 150 мл оливкового масла Приготовление: Нарезать филе удобными для употребления кусочками. Чеснок очистить и мелко порубить. Вместе с тимьяном и 1 ст.л. оливкового масла положить в рыбу, мариновать под крышкой 30 минут. Моллюсков хорошо промыть и почистить щеточкой, открывшиеся раковины отсортировать. Положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не откроются. Откинуть стечь на сито, вынуть мясо из раковин. Корень петрушки очистить, зеленый лук, сельдерей и фенхель хорошо вымыть и очистить. Шампиньоны обтереть кулинарным пергаментом. Подготовленные овощи измельчить. Разогреть в кастрюле остатки оливкового масла, обжарить на нем фенхель, сельдерей и корень петрушки, немного позже добавить шампиньоны и зеленый лук. Залить перно, долить рыбным отваром и отварить в нем овощи. Добавить шафран, маринованные куски рыбы и дать настояться примерно 3 минут. Добавить моллюсков и немного подогреть. Для соуса разрезать паприку напополам, удалить семена и хвостик, вымыть. Пробланшировать в подсоленной воде, обдать холодной водой и снять кожицу. Чеснок и картофель очистить и крупно нарезать. Сделать в миксере пюре из паприки, картофеля, чеснока, шафрана, горчицы, желтка, морской соли и черного перца. При этом частями вливать оливковое масло и рыбный отвар, так чтобы образовался кремообразный соус. Намазать им кусочки хлеба и подавать к супу.