Скачать меню
22.04.24 - 26.04.24 29.04.24 - 03.05.24 06.05.24 - 10.05.24
Заказать онлайн
08.05.2024
07.05.2024
06.05.2024
03.05.2024
02.05.2024
27.04.2024
26.04.2024
Рецепты
Рецепты блюд
|
Телефоны
+7 (925) 242-10-16
|
Время работы
Операторы работают пн-пт с 9 до 16 мск
|
Ветчина солёнаяРазделывают грудинку, лопатки, филеи на порции по 1/2 фунту (200 г), шпик (Сало) - 1/4 фунта (100 г). Солят в бочонках.
На 40 кг свинины берут 2 кг соли, 64 г селитры, 128 г сахара-
песка (128 г), 25,6 г буры (Борная кислота), 5 листков лаврового
листа, 44,8 г гвоздики, 64 г чёрного перца, 128 г кориандра,
майорана, чеснока или лука. Удалить кровь с мяса, натереть солью
с бурой, селитрой с измельчёнными сухими специями. Солят как
обычно, пересыпая дно и каждый слой солью и специями.
|